日本人現在一年吃十二萬噸的鰻魚，是世界第一的鰻魚消費國，不過幾乎都是養殖的居多，最近日本人已經開發出從人工受精讓鰻魚產卵、孵卵成幼魚（小白魚）、養成成鰻，也就是開發出完全養殖法了；如果不是這樣，日本人也無法常常吃鰻魚，以前鰻魚算是非常珍貴、有很營養的高級料理，不是有什麼好事或需要是沒法吃的，現在則一千日圓左右便可以吃道還不錯的鰻魚飯呢！